Le Ricette

Spaghetti allo Scoglio

Spaghetti allo Scoglio

Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto, a base di molluschi e crostacei, tipico della cucina marinara nazionale: numerose sono le varianti proposte in base alle località in cui gli spaghetti allo scoglio vengono preparati, ma fissa è la presenza nella ricetta delle cozze e delle vongole.

La varietà del pescato necessario alla preparazione rende così gli spaghetti allo scoglio un piatto elaborato soprattutto nella pulizia del pesce: Condipresto risolve i problemi di tempo con il suo sugo bianco ai frutti di mare, accuratamente selezionati, per degli spaghetti allo scoglio gustosi, tradizionali e veloci.

Per la ricetta perfetta consulta la foto ricetta sul nostro blog!

 

...oppure con Condipresto

Ingredienti

1 confezione di Pronto Scoglio Condipresto
300 gr. di pasta

Preparazione

1. Bollite in acqua salata a piacere circa 250/300 gr. di pasta. Versate in una padella a fuoco vivace il contenuto della confezione ancora surgelato; coprite con un coperchio per i primi 4 minuti circa.

2. Terminate la cottura a fuoco medio per altri 4 minuti circa, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.

3. Scolate la pasta cotta al dente e versatela nella stessa padella del condimento.

4. Saltate il tutto a fuoco vivace per circa un minuto mescolando bene.

PER UN MIGLIOR RISULTATO:

Versate il contenuto della confezione ancora surgelata in una padella di adeguata larghezza, coprire con un coperchio, a fuoco moderato per 3-4 minuti.

Aggiungete poi la pasta ancora cruda direttamente nel condimento ed iniziate la cottura versando di tanto in tanto acqua molto calda, con un pizzico di sale, o un leggero brodo vegetale; fate sobollire mescolando regolarmente fino alla cottura della pasta.

Il risultato sarà una pasta che ha assorbito completamente il sapore del sugo e grazie all'amido rilasciato, legherà il tutto in un'armonia di sapori straordinari.

Spaghetti allo scoglio

Tempo

8 minuti

Difficoltà

Facilissimo

Tradizionale...

Ingredienti (per 4 persone)

500g di spaghetti, 500g di cozze, 500g di vongole veraci, 300g di calamari, 12 scampi, 300g di pomodorini ciliegia maturi, vino bianco, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino, prezzemolo, sale

Preparazione

Procedere con la pulizia di tutto il pesce e degli aromi.

Mettere le vongole pulite in una casseruola, versare mezzo bicchiere di acqua, coprire con un coperchio e cuocere brevemente a fuoco medio finché le valve si saranno aperte completamente.

Una volta fredde, scolarle e con l’aiuto di un colino filtrare il liquido che si è formato durante la cottura, tralasciando la sabbiolina depositata sul fondo.

Per la preparazione del condimento, in una padella versare l’olio e soffriggere l’aglio e il peperoncino al quale avrete tolto i semini interni.

Aggiungere gli scampi interi, le code dei gamberi e lasciarli rosolare finché non saranno diventati di un bel colore dorato.

Nel frattempo tagliare i calamari a rondelle e i tentacoli a pezzetti. Versarli nella padella e cuocere per alcuni minuti a fuoco medio.

A questo punto unire le cozze pulite e le vongole, sia quelle con il guscio che quelle senza e coprire con un coperchio in modo da facilitare l’ apertura delle cozze. Dopodiché versare il vino e lasciare evaporare.

Aggiungere il brodo delle vongole, eliminare l’aglio e pepare a piacere.

Continuare la cottura in modo che il sughetto si restringa un po’. Aggiustare di sale ricordando che il brodo delle vongole è  abbastanza saporito. Una volta terminata la cottura unire il prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolare quando mancano ancora 3-4 minuti, versarli nella padella aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura, un filo di olio e terminare la cottura. Questo procedimento serve per ottenere un condimento più denso e cremoso.

Per ottenere il sugo allo scoglio rosso: unire e lasciar soffriggere i pomodorini tagliati a pezzi prima di aggiungere le vongole e le cozze, in modo tale da ottenere un risultato finale migliore, perché il pomodoro risulterà rosolato e non ‘lessato’.

Tempo

30 minuti

Difficoltà

Media